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一种来源于米根霉的低温脂肪酶催化鱼油酯交换反应及其氧化性质的研究
许曦锃 倪瑞敏 林立敏 钟晓芳 傅红 叶秀云
2020, 42 (2):
124-131.
以一种来源于米根霉的低温脂肪酶为研究对象，研究其水解、酯化、酯交换特性并应用于制备高含量ω-3脂肪酸甘油三酯型（TG) 鱼油。以酯交换产物TG中EPA和DHA的总含量为指标，分析温度、时间、加酶量、底物质量比对鱼油酯交换的影响，并通过核磁共振分析鱼油产物的氧化性质。结果显示：当低温脂肪酶的添加量为0.9% ，底物质量比为1:1，于30℃反应18 h ，EPA和DHA总含量从鱼油原料的29.39%提高到44.83%。核磁共振分析表明，当酶法酯交换温度为30℃时，TG型鱼油产物氧化程度低；而使用酯交换温度为50℃的Novozyme 435反应时，TG型鱼油产物发生明显的氧化作用，氧化程度较高。因此，该低温脂肪酶的温度条件能够对鱼油品质有较好的保障。
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